Die aktuellen globalen Herausforderungen (wie Klimawandel, Welthunger, ungerechte Ressourcenverteilung, Wasserknappheit, Bodendegradation, Artensterben und ernährungsmitbedingte Krankheiten) erfordern große Anstrengungen
u. a. von Wissenschaft, Wirtschaft, Bildung, Politik, NGOs und Medien. Für eine von den UN angestrebte gesellschaftliche Transformation in Richtung des Leitbilds „Nachhaltigkeit“ bedarf es weitreichender Kooperationen der beteiligten Akteure und intensivierter Bildungsanstrengungen auf allen gesellschaftlichen Ebenen (Bildung für nachhaltige Entwicklung, BNE). Unter anderem geht es darum, die Endverbraucher*innen durch eine höhere Wertschätzung zu nachhaltigem Verhalten zu motivieren.

Grundlage für die globalen und nationalen Aktivitäten werden zunehmend die „UN-Ziele für nachhaltige Entwicklung“ bzw. die „Sustainable Development Goals“ (SDGs) der Vereinten Nationen von 2015. Zu deren Umsetzung bis 2030 initiierten die UN im Rahmen der „Agenda 2030“ mehrere weltweite Programme. Eines davon fokussiert Nachhaltige Ernährungs-
systeme. Die Abschlussresolution der ersten globalen Konferenz dieses UN-Programms „Sustainable Food Systems“ 2017
in Südafrika (bei der sich Karl von Koerber bezüglich dieser Zusammenhänge weiterbilden und motivieren konnte) betont ausdrücklich die notwendigen verstärkten Kooperationen und Aktionen der unterschiedlichen Stakeholder, unterstützt durch entsprechende politische Rahmenbedingungen.

Mit diesem Projekt innerhalb des Tätigkeitsfelds Ernährung sollen unterschiedliche Akteure in Wissenschaft, Wirtschaft, Bildung, Politik, NGOs und Medien für die Anliegen der SDGs (wenn noch nötig) sensibilisiert und bei deren Umsetzung unterstützt werden. Hierfür empfiehlt sich eine überwiegend pflanzliche Kost, bestehend aus ökologisch, regional, saisonal und fair produzierten Lebensmitteln mit geringem Verarbeitungsgrad. Dadurch lassen sich langfristig die weltweiten Lebens- und Umweltbedingungen verbessern und mehr globale Gerechtigkeit erreichen.

Im Bereich der Ernährungswirtschaft können die Pioniere einer nachhaltigen Entwicklung, wie ökologische Landwirtschaft, Fairer Handel und Naturkost, einen wesentlichen Beitrag zur Erreichung der SDGs und zur angestrebten Transformation der Gesellschaft leisten. Umgekehrt profitieren die genannten Branchen bei ihrer weiteren Entwicklung vom weltweiten Rückenwind der laufenden UN-Programme.

Im Bereich der Ernährungswissenschaft und -bildung können die Ernährungsfachkräfte eine Mitverantwortung für diese Transformationsprozesse in Richtung Nachhaltigkeit übernehmen. Durch Nutzung ihrer Gestaltungsräume unterstützen sie aktiv die SDGs. Ferner können die Aktiven im Bildungsbereich (wie Lehrkräfte, Erzieher*innen und Umweltbildner*innen, besonders in der Bildung für nachhaltige Entwicklung) ihre Potenziale für diese gesellschaftlichen Umwandlungen einbringen. Es sollen Vernetzungen und Synergien zwischen den unterschiedlichen Berufsgruppen entstehen bzw. wachsen.

Die Pioniere innerhalb der verschiedenen Bereiche liefern Beispiele zur Motivation anderer Beteiligter. Letztlich sollen die Informationen und Handlungsoptionen an die Verbraucher*innen verstärkt kommuniziert werden, um sie zu einem nachhaltigen Ernährungsstil und Lebensmitteleinkauf zu motivieren.

Im Rahmen dieses Projekts wurden zunächst die Potenziale verschiedener Ernährungsmaßnahmen zur Unterstützung der „UN-Ziele für nachhaltige Entwicklung“ systematisch untersucht. Als Maßnahmen dienen die von unserer Arbeitsgruppe über die letzten 40 Jahre mitentwickelten „Grundsätze für eine Nachhaltige Ernährung“:

Grundsätze für eine Nachhaltige Ernährung
(nach v. Koerber 2014, nach v. Koerber, Männle, Leitzmann 2012 – Literatur s. u.)

1. Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel
2. Ökologische erzeugte Lebensmittel
3. Regionale und saisonal Erzeugnisse
4. Bevorzugung gering verarbeiteter Lebensmittel
5. Fair gehandelte Lebensmittel
6. Ressourcenschonendes Haushalten
7. Genussvolle und bekömmliche Speisen.

Die ersten fünf Grundsätze wurden in die Literaturrecherche dieses Projekts einbezogen, da sie die Auswahl der Verbraucher*innen beim Lebensmitteleinkauf betreffen. Hieraus entstand eine umfangreiche Matrix mit den wichtigsten Argumenten zur Unterstützung der SDGs durch die jeweilige Ernährungsmaßnahme (16 Seiten).

Diese Matrix wurde als ausformulierter Text publiziert (50 Seiten): als Zusatzkapitel in einem Report, der in Kooperation mit einer europaweiten Kampagne der Fa. Eosta bzw. deren Initiative „Nature & More“ in den Niederlanden entstand
(siehe im Folgenden „Projektergebnisse zum kostenlosen Download“).

Im Hintergrund wurden die UN-Programme zu nachhaltigem Konsum und nachhaltiger Produktion als Rückenwind für die Entwicklung der Branchen und der Bildungsaktivitäten einbezogen (v. Koerber 2018).

Projektträger
Naturland – Verband für ökologischen Landbau e.V.

Projektleiter
Dr. Karl von Koerber, Arbeitsgruppe Nachhaltige Ernährung (AGNE)

Wissenschaftliche Mitarbeiterin
Maike Cartsburg, Arbeitsgruppe Nachhaltige Ernährung (AGNE)

Unterstützer (alphabetisch)

• Stiftungen

Bodenhausen Stiftung
Stiftung Familienglück
Zukunftsstiftung Landwirtschaft

• Verbände

Bioland - Verband für organisch-biologischen Landbau e.V.
Forum Fairer Handel e.V.
Slow Food Deutschland e.V.

• Firmen

Amplia GmbH, Dr. med. Francoise Wilhelmi de Toledo
Chiemgauer Naturkosthandel GmbH
Eco-Plus Handels und Service GmbH
Eosta BV
Ökoring Handels GmbH
Veganz GmbH